Măng rừng ở Bình Thuận nhiều và ngon hơn các tỉnh, thành khác một phần do khí hậu, thời tiết. Mặt khác, ở Bình Thuận có rất nhiều loại măng như tre, trúc, đá, le… nên được nhiều người ưa chuộng…
 |
| Khám phá thú vị về mùa măng khô ngon ở Bình Thuận |
Mùa măng khô ngon ở Bình Thuận
Nói đến măng rừng Bình Thuận có nghĩa là các huyện Tuy Phong, Bắc Bình, Hàm Thuận Bắc, Hàm Thuận Nam, Hàm Tân, Đức Linh, Tánh Linh. Nhưng nếu nói măng rừng ngon nhất và đa dạng nhất chính là măng rừng ở vùng Núi Ông và Tánh Linh.
Nếu mùa mưa bắt đầu từ tháng 4 thì phải hơn 2 tháng sau, khoảng tháng 6 đến tháng 7, những “mận” măng rừng đầu tiên mới xuất hiện. Từ giữa tháng 7 đến tháng 10 là “mùa chính” thu hoạch măng rừng. Người biết ăn măng rừng thích ăn măng đầu mùa nhất. Vì tre bị nén chất dinh dưỡng quanh năm, thời tiết ươm trong lòng đất, chỉ chờ vài cơn mưa đầu mùa thấm đẫm đất trước khi rễ tre “sinh ra măng”. Nhiều người so sánh măng đầu mùa với đứa con đầu lòng trong gia đình luôn được ưu tiên hơn. Măng đầu vụ thường có mùi hăng, cùi chắc hơn măng chính vụ và hiếm nên giá luôn cao hơn. Người dân sống gần rừng ở Hàm Tân, Hàm Thuận Bắc, Tánh Linh... hàng năm “nhắm” măng vào đầu vụ rồi vào rừng lấy về ăn, bán kiếm thêm thu nhập. Nhưng măng đầu vụ hiếm khi đến được thị trường Phan Thiết vì lượng tiêu thụ ở chợ xã, huyện rất lớn.Ở Tánh Linh, tôi có người quen là “trùm” măng. Gia đình anh có 4 người nhưng vào mùa mưa, 3 người vào rừng lấy măng đem bán. Măng tươi ở các xã miền núi rất rẻ, giá chỉ bằng 1/3 giá ở chợ Phan Thiết. Tuy nhiên, thu nhập từ việc hái măng không hề thấp. Sở dĩ người ta gọi nghề hái măng là vì không phải ai cũng hái được măng, nhưng muốn hái được nhiều măng thì phải hiểu rõ từng khu rừng, khu vực nào có nhiều măng, loại tre nào? tre làm măng ngon chứ không phải… “chuyện tầm thường”. .
Nghề làm măng khô ở Bình Thuận
Ông. Bà Bầu, người gần 30 năm sống bằng nghề hái măng rừng tâm sự: Ngày xưa quê tôi nghèo đến nỗi tôi phải vào rừng kiếm sống bằng nghề “hái” măng về phơi khô bán trong dịp Tết Nguyên Đán. Năm. Sau khi quen dần, nó trở thành một nghề mà không hề nhận ra. Hàng năm tôi tranh thủ vào rừng hái măng, một phần bán cho tư thương, một phần để phơi khô. Nghề hái măng rất khó khăn và ngày càng có nhiều người cạnh tranh vì giá măng ngày càng cao. Khi hái măng phải biết luân canh theo từng khu rừng. Hôm nay lấy khu này thì ngày mai phải lấy khu khác, ngày mốt lại phải đi khu khác rồi vài ngày sau lại quay về khu rừng ban đầu. Vì vậy, người ta đi kiếm vài kg măng về ăn cũng không sao, vì đơn giản là họ vào rừng có nhiều tre và chịu khó tìm và “chặt” đủ măng để ăn. Nhưng để có được măng tươi nặng từ 100 kg trở lên thì phải có “tay nghề”. Hàng ngày, nếu chăm chỉ, gia đình 3 người của anh có thể kiếm được từ 600.000 - 700.000 đồng. Ở Tánh Linh, Hàm Tân, Hàm Thuận Bắc, măng tươi chỉ có giá 12.000 đồng/kg nhưng nếu chịu khó phơi khô, 10 kg măng tươi sẽ thu được 1 kg măng khô và giá măng khô măng có giá từ 180.000 - 200.000 đồng/kg nên bạn có thể kiếm thêm thu nhập. quyết định trong thời gian rảnh rỗi. Nếu gặp đầu mối lớn từ các tỉnh, thành về “gộp hàng” sẽ có giá 250.000 đồng/kg…
Măng có rất nhiều loại, trong đó có tre, trúc, đá, le... nhưng ngon nhất vẫn là măng đá và măng trúc. Măng đá chắc và có mùi thơm (mùi hăng) nồng hơn các loại măng khác, tuy măng nhỏ và ít thịt nhưng mùi thơm không thua kém măng đá. Khi trời mưa, một kg măng tươi luộc chín trong 3 nước, sau đó chấm nước mắm hoặc nước mắm chua ngọt, xào với rau thơm, nhưng ngon nhất là om với cá nục Phan Thiết hoặc cá ngừ… với gia vị cay của ớt, ăn với cơm. Nóng là món ăn được nhiều người yêu thích. Hơn nữa, khi rau trồng bị lạm dụng nhiều thuốc trừ sâu, măng rừng được nhiều người xếp vào loại… rau sạch. Mỗi dịp Tết đến, hầu như nhà nào cũng có món măng khô kho thịt, có món luộc vịt, có nấu thịt lợn, có nấu theo kiểu Tàu… Và măng khô hầm thịt gần đây đã trở thành món ăn nổi tiếng của người dân xứ Phù Tang. Người Trung Quốc. Bình Thuận…