Măng khô ngon có màu vàng nhạt, màu hổ phách và bóng. Măng vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng, cùi dày và rộng, sờ vào không có cảm giác ướt, có thể bẻ gãy. Bạn nên chọn măng có màu sắc đều, múi ngắn, không có xơ. Chọn nhiều ngọn vì khi nấu chín sẽ mềm và ngon hơn rễ. Măng ngâm lưu huỳnh có màu quá bóng hoặc xỉn màu và có mùi lạ (mùi hăng). Tránh mua măng có đốm do mốc, măng mềm, dễ gãy.
Nên chọn mua măng khô sạch an toàn
Bạn chỉ nên mua măng khô đựng trong túi nilon có dán nhãn, địa chỉ, nguồn gốc rõ ràng. Khi mua chú ý xem sản phẩm có nhãn mác, hạn sử dụng rõ ràng hay mua ở những cửa hàng quen thuộc, uy tín để tránh mua phải hàng trôi nổi không rõ nguồn gốc.
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/kg sản phẩm. Nếu người tiêu dùng sử dụng sản phẩm chứa hàm lượng lưu huỳnh cao trong thời gian dài sẽ gây tổn hại đến thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, chức năng sinh sản và nhiễm trùng. ngộ độc máu, suy thận...
Cách loại bỏ độc tố trong măng khô đơn giản
Trước khi chế biến, rửa thật sạch măng khô để loại bỏ hết bụi bẩn bám trên măng. Sau đó, ngâm măng ít nhất 5-6 tiếng. Bạn cũng có thể ngâm măng qua đêm để măng mềm đều hơn khi nấu chín. Trong quá trình ngâm cần thay nước ngâm thường xuyên để giúp lọc hết vị đắng còn sót lại trong măng.
Sau khi ngâm, bạn cho măng vào rổ, để măng ráo nước rồi cho vào nồi nước tiếp tục đun cho đến khi măng mềm hẳn. Bạn nên đun sôi nồi măng ít nhất một giờ ở lửa vừa. Sau đó, tiếp tục chắt hết nước luộc, thêm nước mới vào đun thêm khoảng một giờ nữa cho đến khi măng mềm đều. Trong quá trình nấu, nếu nồi măng hết nước thì thêm nước vào để măng luôn ngập trong nước.
Khi măng đã mềm thì vớt ra, cho vào rổ cho ráo nước và đợi măng nguội hẳn thì xé măng thành từng sợi mỏng rồi tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này măng khô đã sẵn sàng để chế biến các món ăn. Bạn có thể dùng nước vo gạo để ngâm măng khô để giúp măng mềm nhanh và chín đều hơn khi luộc.